Bisogna sciacquare i legumi in barattolo?

I legumi in barattolo sono una soluzione pratica e veloce per chi desidera aggiungere proteine vegetali alla propria alimentazione senza dover attendere i lunghi tempi di ammollo e cottura dei legumi secchi. Ma una domanda che spesso sorge è: bisogna sciacquare i legumi in barattolo prima di consumarli? Scopriamo insieme vantaggi e svantaggi di questa pratica.

Indice

Perché i legumi in scatola sono immersi in liquido?

I legumi in barattolo o in lattina vengono confezionati in un liquido che ha il compito di conservarli e mantenerli morbidi. Questo liquido, noto anche come acqua di governo, è generalmente composto da:

Acqua
Sale
Eventuali conservanti o stabilizzanti

Il liquido di governo aiuta a prolungare la durata di conservazione dei legumi e a mantenerne la consistenza. Tuttavia, molte persone scelgono di sciacquare i legumi prima di consumarli per diversi motivi.

I benefici di sciacquare i legumi in barattolo

Sciacquare i legumi sotto acqua corrente può offrire diversi vantaggi, tra cui:

Riduzione del contenuto di sodio

Molti legumi in scatola contengono elevate quantità di sale, che viene utilizzato come conservante. Sciacquare i legumi può ridurre il contenuto di sodio fino al 40%, rendendoli più salutari per chi segue una dieta povera di sodio.

Eliminazione di eventuali conservanti

Alcuni prodotti possono contenere conservanti come il disodio EDTA o altri stabilizzanti per mantenere il colore e la consistenza dei legumi. Sciacquare i legumi aiuta a rimuovere questi additivi.

Migliore digeribilità

Il liquido di governo può contenere oligosaccaridi, composti che possono causare gonfiore e problemi digestivi. Sciacquare i legumi aiuta a rimuovere parte di questi zuccheri, rendendoli più facili da digerire.

Gusto più neutro

Il liquido di governo può avere un sapore leggermente metallico o salato, che potrebbe alterare il gusto delle preparazioni. Sciacquare i legumi aiuta a esaltarne il sapore naturale.

Quando non è necessario sciacquare i legumi?

In alcuni casi, sciacquare i legumi potrebbe non essere necessario, ad esempio:

Se il liquido di governo è naturale e senza sale aggiunto.
Se si desidera utilizzare l’acqua di governo in cucina, come nel caso dell’aquafaba, un sostituto vegano dell’uovo utilizzato per montare a neve o addensare preparazioni.
Se si preferisce mantenere il sapore originale del liquido di conservazione.
Se i legumi sono biologici e privi di additivi.

Come sciacquare correttamente i legumi in barattolo

Per sciacquare i legumi nel modo corretto, segui questi passaggi:

Versa i legumi in un colino a maglie fini.
Risciacquali abbondantemente sotto acqua corrente fredda per almeno 30 secondi.
Lascia scolare bene i legumi prima di utilizzarli nelle tue ricette.
Se vuoi rimuovere completamente il sapore del liquido di governo, puoi immergerli in acqua fresca per qualche minuto prima di scolarli.

Questo semplice processo aiuterà a rimuovere il sodio in eccesso e altri residui, migliorando la qualità nutrizionale del prodotto.

Sciacquare i legumi in barattolo è una pratica consigliata per chi desidera ridurre il contenuto di sale, migliorare la digeribilità e ottenere un sapore più neutro. Tuttavia, in alcuni casi, il liquido di governo può essere riutilizzato per preparazioni particolari. La scelta dipende dalle preferenze personali e dalle esigenze nutrizionali. Qualunque sia la tua decisione, i legumi in scatola rimangono un’opzione sana e versatile da includere nella tua alimentazione quotidiana.